现代研究发现，花生中含有丰富的油酸。油酸是一种单不饱和脂肪酸，日常饮食中若能用它来替代过多的饱和脂肪酸（比如肥肉、猪油等），能在一定程度上降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（“坏胆固醇”）水平。
此外，单不饱和脂肪酸还具有抗氧化的功效，有助于减少自由基对心血管细胞的氧化损害，延缓衰老；单不饱和脂肪酸在辅助稳定血糖方面也有一定益处。
哈佛大学曾经做过一项涉及8万人、时长30年的跟踪调查研究，结果发现饮食中富含油酸的人，相比饮食中缺乏油酸或不含油酸的人，冠心病和中风的死亡风险要低35%左右。
当然，花生被誉为“长生果”，不仅仅是油酸的功劳。
多种营养协同合作
为健康加分
花生中还含有：
精氨酸——花生中含有较多的精氨酸，这种物质在体内代谢会转化为一氧化氮，而一氧化氮在保护血管内皮、维持血压稳定方面能发挥重要作用；
蛋白质——花生的蛋白质含量可达24%左右，在各类坚果中名列前茅，而蛋白质是维持正常生理功能的必需营养素；
烟酸——烟酸能促进铁吸收和血细胞的生成，维持消化腺的正常分泌，提高中枢神经的兴奋性，此外，它在护肤方面也有助益，美白、防晒等产品中常见的烟酰胺其实就是它的生物活性形态；
白藜芦醇、植物异黄酮等天然多酚类物质——这类物质对于抗氧化、延衰老、保护心脏有一定好处。
可见，在适量食用的前提下，花生确实是一种十分健康的食物。
Cr:坚果炒货食品展