秋冬时节，嚼上几块瓜子酥再合适不过了。瓜子本身就富含不饱和脂肪酸和维生素E，经过精心制作成酥饼后，保留了不少营养，闲来吃两口，既能给身体补充些能量，抵御秋冬的凉意，又能解馋。而且它口感香脆，不像生瓜子那样嗑着费劲儿，窝在沙发上追剧或者和家人聊天时拿上一小盘，边吃边唠，暖乎乎的氛围一下子就拉满了。
配料：
低筋粉290克、猪油120克、黄油40克、糖140克、蛋黄2个、泡打粉2克、小苏打4克、盐1克、瓜子仁100克。
做法：
1. 黄油提前从冰箱里取出，放在温暖的环境里软化，直到手指可以轻易戳下去的程度。然后用电动打蛋器开低速把软化好的黄油搅打至顺滑，颜色微微发白即可，不需要过度打发。
2.加入糖和猪油，继续用电动打蛋器开低速搅打均匀。
3.加入蛋黄，继续用低速混合均匀。
4.用硅胶刮刀混合均匀。也可以戴上手套，直接用手抓拌。食材混合均匀就可以，不要过度揉搓，以免造成面团起筋，影响酥脆的口感。
5.大面团分割成若干个小面团，每个小面团的重量约为15克，搓圆后摆放在烤盘里，面团与面团之间要保持一定的间距，因为烘烤的过程中，面团会逐渐摊开，成圆饼状。
6. 小面团的中心处用圆头的筷子戳出一个小凹坑，周围摆上瓜子仁，可以稍微把它按压一下，让瓜子仁黏得更牢固。
7.放入预热好的烤箱，上下火180度，中层烘烤18-20分钟，瓜子酥的表面微微上色即可。烤好以后立刻出炉，彻底晾冷后需要密封保存，以免受潮变软。
来源：美厨美味