很多人小时候都不爱吃五仁月饼 ，包括我在内，总认为软糯的馅料搭配咸蛋黄更好吃。不过随着年龄的增长，我越来越爱上这种朴实无华的味道了。五仁馅是用货真价实的坚果制成的，在细嚼慢咽之下风味无比的浓郁。中秋节马上到来了，下面就给大家分享这款零失败的五仁月饼，一起动手做起来吧！
用料：
中筋面粉 160克
转化糖浆 112克
花生油 70克
枧水 4克
核桃仁 40克
扁桃仁 40克
腰果 40克
南瓜子仁 35克
白芝麻 25克
冬瓜糖 50克
细砂糖 30克
麦芽糖浆 40克
食盐 3克
熟糯米粉 50克
水 45克
蛋黄 15克
步骤:
1. 先来制作饼皮，依次将转化糖浆、枧水、花生油加入搅拌盆中。
2. 用手动打蛋器充分搅拌，使其乳化均匀。
3. 加入中筋面粉，先用刮刀搅拌，再用手充分揉匀。揉好的面团装入保鲜袋密封静置1小时。
4. 用刀将较大的坚果和果干切成小颗粒。
5. 将麦芽糖浆、细砂糖、盐、白酒、水、花生油倒入容器中，用手动打蛋器充分搅拌均匀。
6. 向混合液中加入坚果和果干，用刮刀混合均匀。
7. 接着加入熟糯米粉，继续搅拌均匀。将五仁馅聚成一团，盖上保鲜膜静置30分钟。
8. 采用直径为6cm的75克模具，皮馅比例为4：6。待五仁馅静置时间到后，分成10个45克的剂子，揉圆放入烤盘备用。
9. 饼皮面团则分成10个30克的剂子，揉圆与馅料放入同一个烤盘，然后盖上保鲜膜备用。
10. 开始用200度预热烤箱。用双手的拇指一边捏扁面团一边旋转，直到饼皮变成薄厚均匀的圆形，大小为馅料的1.5倍左右。
11. 将馅料放在饼皮中心，然后翻转饼皮至上方，一边旋转一边下压饼皮。再翻转回来用虎口往上收口，直到饼皮完全包住馅料。最后再用手稍微滚圆，放在油纸或保鲜膜上，以免底部粘住桌面导致破皮。
12. 放入烤盘，用模具按压出花纹，直至所有饼胚完成后，在月饼表面喷洒一层水雾，送入烤箱中层。
13. 调整上下火180度，时长为20分钟。
14. 将蛋黄与15克水混合均匀，然后过筛一遍去除气泡。
15. 在烘烤月饼5分钟后，取出刷蛋黄液，烤箱继续保持空烤。依次刷完所有月饼第一遍后，接着再刷第二遍。接着送回烤箱继续烘烤15分钟。
16. 烘烤时间到后，将月饼移出烤箱。
刚出炉的五仁月饼，唇齿留香，颠覆你的想象～
来源：下厨房