近期超级爱的一款贝果,实在是太令人着迷了!已经连续做了两次了,烤的时候就满屋飘香,出炉忍不住咬上一口,细嚼,麦香、咖啡 香、坚果香在口中蔓延,既融合又层次分明,强烈推荐大家尝试一下。
用料:
黑全麦粉100克
高筋面粉200克
冻干速溶咖啡粉4克
沸水40克
冰水140克
碧根果60克
糖10克
盐5克
鲜酵母9克(或干酵母3克)
做法:
1. 将速溶冻干咖啡粉用40克沸水融化,加入140克冰水。
2. 把冰咖啡和除碧根果以外全部食材倒入厨师机。
3. 二档搅至无干粉,四档再打5分钟。
4. 加入碧根果碎3档打至全部混合均匀表面光滑。
5. 取出面团再揉一下,揉圆后盖好静置15分钟后,分成6份。
6. 揉圆盖保鲜膜,静置10分钟。
7. 擀成长方形。
8. 从上方卷起,封口捏紧。
9. 稍稍搓长,将一端搓尖一点。
10. 另外一端用擀面杖擀薄成扇形。
11. 把面团弯曲,注意收口朝上,用擀开的那头包裹住另一头。
12. 收口捏紧,把整个收口也再捏一捏这样不会爆开。
13. 整形后二次发酵 40分钟。
14. 750克水+25g克蜂蜜煮至微沸,发酵好的贝果放入锅中,每面烫20秒,煮好的贝果控干水分。
15. 摆入烤盘,放入烤箱,210度18分钟即可。
16. 成品,太香啦!
来源:下厨房