核桃产业发展形势向好，前景被看好。中国粮油学会首席专家、中国粮油学会油脂分会名誉会长王瑞元表示，我国核桃产业发展喜人，中国是世界上核桃起源中心之一，世界核桃生产大国，近年来我国核桃产业发展较快，作为特色优势农产品，核桃在增加农民收益、产业扶贫等方面发挥了重要作用。
同时，我国核桃的生产规模和消费总量都很可观。目前中国的核桃产量占世界的60%，种植面积1.2亿亩位居世界前列，年产量超过400万吨，核桃产业已成为木本油料中产量和发展潜力最看好的树种。近年来，核桃的消费总量增加明显。2017年，中国消费104.5万吨核桃，约占全球的48%，是全球核桃消费量首屈一指的国家。
中国林业产业联合会木本油料分会常务副秘书长刘志伟表示，“从目前的发展业绩和发展势头来看，核桃产业是木本油料产业中最有发展前景的产业。”核桃不仅是高端干果食品和食品工业的原料，又是优质高端食用油的原料。2019年我国油脂消费量达3950万吨，市场规模超过7000亿元，预计很快将突破万亿规模。
“国家一直大力推广木本油料发展，以解决中国粮油战略安全问题。核桃油是目前木本油料发展中的重要角色。”新华社民族品牌工程负责人杨玉玲说。
中国疾病控制中心研究员张坚表示，随着消费量的增加，核桃油对膳食脂肪的质量必将产生越来越大的影响，合理食用核桃油有利于维护健康。因此，核桃油是符合中国油料发展的最有潜力的木本油料，有助于填补我国在食用油料领域的空缺。
有研究报告指出，核桃油、核桃蛋白和多肽是我国核桃资源良好的深加工产品，符合核桃资源的发展前景。
