一年一度的中秋节就要来了。自古以来，人们用月饼寄托思念故乡、思念亲人之情。月饼馅料种类很多，最常见的当属五仁月饼，今天让我们一起学习制作吧！
原料：
饼皮：中筋面粉165克、吉士粉4克、转化糖浆116克、枧水4克 、花生油50克
五仁馅：熟面粉100克、转化糖浆15克、白糖25克、冰糖碎25克、熟玉米油50克、水40克、花生碎30克、核桃仁25克、糖冬瓜40克、金桔饼15克、瓜子仁30克、南瓜子仁25克、西瓜子仁25克、松子20克、腰果20克、葡萄干20克、黑芝麻白芝麻各20克、青红丝各8克、玫瑰酱10克、芝麻香油6克
其它：蛋黄1个
做法：
1. 把面粉在锅里炒熟，只要面微微变黄就可以了（也可用烤箱150-160度烤10分钟或者用微波炉加热8分钟）。把果仁炒熟，可按照大小分开炒（也可用烤箱180度烤10分钟或者用微波炉按照品种分别加热4-5分钟）。
2. 把所有熟果仁，熟面粉混合均匀，依次加进青红丝、金桔饼及糖冬瓜搅均，再加糖浆、玫瑰酱拌匀，加水、香油、色拉油拌匀，最后加冰糖碎、白糖搅拌后攥成团。（馅干可适量加水）。
3. 做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅做成功了。
4. 接下来可以制作月饼了：把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油搅拌均匀。
5. 筛入低筋面粉和奶粉，用手揉成面团，把揉好的面静置醒发1-2个小时。
6. 静置好以后，将饼皮和五仁馅按照3:7或者2:8的比例分好（例如：75克模具，按照2:8的比例，则饼皮15克，馅60克）。
7. 取一块饼皮面团，压扁，发上五仁馅。然后将面团放于左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。推的过程中转动面皮，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口。
8. 月饼模具内撒上一些面粉防粘，把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水，然后放入预热的烤箱200度烤5分钟。待花纹定型后，取出表面刷一层蛋黄水，再放入烤箱烤15分钟，直到表面金黄，美味的五仁月饼就做好了。
小贴士：刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以刚出炉的月饼不要着急吃，要等回油后再食用。
