果脯也称为蜜饯，是以新鲜水果为原材料，经清洗、去皮、去核等粗加工后，用糖或蜂蜜腌制再烘干制成的休闲食品。果脯具有消食、开胃、营养丰富、口味甜美等优点，深受消费者喜爱。随着我国居民收入水平不断提升、消费观念不断升级，对食品的多样化要求不断提高，休闲食品市场迅速崛起，果脯市场规模持续增长。
根据新思界产业研究中心发布的《2019-2023年果脯市场发展前景分析及供需格局研究预测报告》显示，2014-2018年，我国果脯市场规模年均复合增长率达到20.3%，呈现快速增长态势；2018年，我国果脯市场规模为1260亿元，需求持续扩大。
果脯种类众多，按照原材料来划分，主要可以分为苹果脯、杏脯、梨脯、桃脯、梅脯、菠萝脯等。果脯中含有的糖50%以上是转化糖，易于人体吸收，同时还含有大量果酸、矿物质、维生素，营养价值较高，除了可以作为休闲食品直接食用外，还可以作为蛋糕、饼干等食品的原材料，因此需求量持续上升。
另外，随着健康观念不断进步，居民对休闲食品的要求除了口味与营养外，对其绿色化、健康化需求不断提高。果脯属于高含糖类食品，会对人体健康产生影响，我国果脯行业未来发展需不断创新，改良果脯加工配方，提升生产工艺，推出符合市场需求的新产品。此外，行业机械化水平也需不断提升，在提高工作效率的同时，可以保证食品的安全与产品质量的统一，推动行业整体向高端化方向发展。
